En el marco de la Semana Santa 2026, el Hotel Wyndham Guayaquil Puerto Santa Ana presenta una propuesta gastronómica innovadora que reinterpreta uno de los platos más emblemáticos de la tradición ecuatoriana: la fanesca.
Este año, el hotel apuesta por tres versiones que celebran la tradición y la creatividad culinaria: fanesca tradicional, fanesca con camarón y fanesca con cangrejo.
La fanesca, considerada parte del patrimonio cultural inmaterial del Ecuador por representar el mestizaje gastronómico entre los granos tiernos andinos y los ingredientes españoles como el bacalao, se transforma en una experiencia culinaria que respeta su esencia histórica y, al mismo tiempo, incorpora sabores del litoral ecuatoriano, conectando la cocina ancestral con ingredientes representativos del mar.
Esta propuesta busca ofrecer al público una manera diferente de vivir la Semana Santa, a través del sabor, la identidad y la innovación. Su preparación simboliza la unión familiar, la tradición católica y las costumbres ancestrales de la cosecha Pawkar Raymi (fiesta del florecimiento).
El Hotel Wyndham Puerto Santa Ana, está ubicado en una de las zonas más emblemáticas de la ciudad de Guayaquil y se ha consolidado como un referente en hospitalidad, gastronomía y experiencias urbanas, combinando excelencia en el servicio, innovación culinaria y una fuerte conexión con la identidad local.
TRES MIRADAS DE LA FANESCA: TRADICIÓN, TERRITORIO E INNOVACIÓN
La fanesca es uno de los platos más emblemáticos del Ecuador. Más que una preparación de Semana Santa, es un símbolo de identidad, mestizaje y memoria colectiva. En ella convergen el legado indígena -representado en los granos andinos- y la influencia española, particularmente con la incorporación del bacalao salado durante la época colonial
“La fanesca es un plato cargado de simbolismo y memoria colectiva. Nuestra propuesta parte del respeto absoluto por la receta tradicional, pero se atreve a explorar nuevas interpretaciones que dialogan con el entorno costero de Guayaquil”, explica el chef ejecutivo del hotel, Juan Diego González.
La incorporación del cangrejo y el camarón responde a una visión gastronómica que pone en valor los productos locales y posiciona al hotel como un referente culinario que innova sin perder autenticidad. Más que un menú de temporada, se trata de una experiencia diseñada para visitantes que buscan redescubrir la fanesca desde una mirada contemporánea.
Como parte de su propuesta gastronómica para la temporada, el Hotel Wyndham Guayaquil Puerto Santa Ana, presenta tres interpretaciones del plato tradicional.
Fanesca tradicional con bacalao
La versión clásica representa la raíz histórica del plato. Los doce granos simbolizan a los apóstoles, mientras que el zapallo y el sambo aportan estructura y profundidad al caldo. El maní equilibra la preparación y el bacalao salado mantiene viva la herencia colonial. Esta fanesca respeta rigurosamente la receta tradicional, con una técnica depurada y un balance preciso de sabores.
Fanesca de camarón al ajillo
Ecuador es reconocido mundialmente por su producción de camarón. En esta versión, el camarón fresco preparado al ajillo aporta elegancia y un perfil marino que armoniza con la base cremosa de granos. Es una interpretación contemporánea que conecta la tradición culinaria con la actualidad productiva del país como potencia acuícola.
Fanesca con cangrejo criollo
Inspirada en la identidad gastronómica de Guayaquil, esta propuesta incorpora carne de cangrejo criollo cuidadosamente seleccionada. El resultado es una fanesca con mayor profundidad de sabor que rinde homenaje al manglar y a la tradición cangrejera de la ciudad, integrando el territorio costeño a un plato de raíces andinas.
UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA PARA SEMANA SANTA
La propuesta está disponible a partir del 6 de marzo, en el restaurante del hotel, con precios acordes al mercado.
Fanesca tradicional: $12,95 (más impuestos)
Fanesca de camarón: $14,95 (más impuestos)
Fanesca con cangrejo: $16,95 (más impuestos)
Los visitantes podrán disfrutar de las preparaciones de forma individual o como parte de una experiencia gastronómica de degustación, ideal para compartir y descubrir las diferentes interpretaciones del plato.
Reservaciones e información:
Restaurante Río Grande
📱 098 663 8684
📧 restaurante.riogrande@wyndhamguayaquil.com
